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以前农村家家户户都自己养几只鸡，每年的鸡蛋自给自足。自己养鸡喂的粮食和菜叶，吃鸡蛋也放心，现在吃鸡蛋都需要买，最近的兽药鸡蛋看的人触目惊心，鸡蛋还能不能吃啊？还有什么能放心入口呢？什么是兽药鸡蛋呢？说是在蛋鸡养殖过程中，为了保障鸡群健康，提高产蛋量，某些养殖户会使用违禁药物，或无视休药期，在鸡饲料或饮水中长期低剂量或过量添加喹诺酮类、四环素类、甲硝唑、氟苯尼考、氟苯尼考胺、抗球虫药等兽药。

2022年11月2日，贵州省农业农村厅发布公告称：在3批次鸡蛋中发现氟苯尼考超标。而就在同一天，广东深圳和韶关两地的市场监督管理局也发布了公告，分别在当地某一家餐厅销售的鸡蛋和中学食堂使用的鸡蛋中检测到多西环素和甲硝唑超标。不止这些地区，甚至于大超市、幼儿园的鸡蛋都检测出兽药残留超标。长期食用兽药鸡蛋，会在人体内产生兽药蓄积，引起急慢性中毒，出现过敏反应，肠道内菌群失调，导致机体调节障碍残留。

原因是喂养方式不同。粗粮蛋的生产,是给鸡吃的饲料里添加了维生素、各种粗粮、蔬菜及少量鱼类。粗粮蛋和普通鸡蛋的区别,一是蛋黄颜色比普通鸡蛋的蛋黄颜色重。含蛋黄素多的鸡蛋,蛋黄颜色就会比较重,相反,蛋黄颜色就会比较浅。二是蛋清稠,黏度大,蛋清和蛋黄越稠,营养价值越高。只要鸡蛋没有发黑、发绿,没有异味,就可以放心食用。

和膳鸡蛋跟普通鸡蛋的区别是：1、鸡饲料不同。和膳鸡吃的饲料要更精细，营养更好；普通鸡蛋的鸡吃的是普通鸡饲料，营养素含量更低。2、蛋黄不同。和膳鸡蛋的蛋清清澈黏稠，略带青黄，而蛋黄色泽金黄厚重，浮在蛋清之上，不沉底；普通鸡蛋的蛋清微黄浑浊，而蛋黄色泽浅黄发亮，微沉于蛋清之中。3、蛋壳不同。和膳鸡蛋的蛋壳坚韧厚实，含钙量高；普通鸡蛋的蛋壳脆薄易碎，含钙量低。

鸡蛋的形成壳膜(shellmembrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层，外壳膜较厚，内壳膜约为前者厚度的1／3。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(airsac)。气室是待蛋产出之后才出现的．是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。

家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶，鸡卵细胞在此停留1518分钟并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带），鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜，鸡卵在此停留75分钟。子宫为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉层发达。