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龙记酱牛肉制作完成。酱牛肉冷却后开始切片，有些顾客会问，为什么牛肉是凉的呢？这是因为酱牛肉煮熟后必须经过冷却处理，这样才能保证口感紧实，切起来也更容易，第一，冷却可以让牛肉肉质更加紧实，方便切片，第二，经过冷却，可以更好地锁住牛肉的香味，让肉质更加鲜美。这是制作酱牛肉的必要步骤，不是为了卖凉的东西，牛肉煮熟后需要冷却并放入冰箱，等到下午才能切片出售。

真空包装的食物大多都进行了灭菌，并且有防腐剂的加入，只要包装涨袋，就不能食用。冷冻的确能延长保质期。好比零下6度的冰箱可以保鲜1周左右，12度可以保鲜15天左右18可以保鲜1个月，24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，在用食品袋包起来放入冰箱，怎样可以保存的更长时间。

一般真空包装的食物都进行了灭菌，以及防腐剂的加入即便是这样，只要包装涨袋，就不能食用。包装涨袋，表示里面的微生物过多。冷冻的确能延长保质期，但同时也会很大程度的影响口感。如果您是家庭食用，请尽快食用。如果您是加工企业，请往下看：1、首先，也是关键，加工车间是无菌的2、如果材料事先是冷冻的，请先解冻3、加工后，添加食用防腐剂，例如抗坏血酸棕榈酸酯（一种酯化VC）3、做好冷却后装入真空包装袋。

熟牛肉真空包装前要先冷冻。将熟牛肉用薄膜袋装起来，随后放进冷藏室，拿个包装袋将熟牛肉放进去，随后用真空包装棒抽出来里边的气体来储存。熟牛肉真空保存时间长，需要将熟牛肉放入真空袋中，然后将其中的空气完全抽出，再将包装好的熟牛肉放置干燥阴凉处，避免受到阳光的直射，即可将熟牛肉保存10个月时间。

保鲜膜包冷牛肉好，因为如果包热牛肉的话，里面有水蒸汽，牛肉容易变质，所以说保鲜膜包冷牛肉比较好。冷的好，热的会有很多水汽在里面，导致容易腐败，是冷牛肉好。其实保鲜膜包牛肉还是凉牛肉的比较好，如果是比较新鲜的，刚出宰好的牛肉，还温度还，在体温正常情况下的牛肉是可以直接用保鲜膜记性包装的。其实保鲜膜包装牛肉是越新鲜越好，如果是加温过的牛肉可以放凉了之后再包装，这样对身体来说是有相当好的。