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东北大拉皮，口感爽滑弹牙，爽口解腻，搭配香辣酱汁，更是美味无比。只需打开包装，即可享受美味佳肴，先用凉水将两包拉皮洗净，加入黄瓜、花生米、香菜、小米辣、蒜末、葱花和白芝麻，再淋上热油，加入生抽、醋、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，这道酸辣可口、口感爽滑的东北大拉皮，一定会让你回味无穷。

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口、质感细腻而深受大众喜爱，像这种爽口凉拌菜，好不好吃、关键就在于料汁的调配。今天，我就教大家用家常调料做出像饭店卖的一样的嫂子大拉皮，夏天天热、没有胃口时，随手就能拌一盘，爽滑利口、香辣入味。【嫂子大拉皮】1.首先，我们准备大拉皮一包，提前在清水中泡2个小时，这种大拉皮在生活超市都能买到。

3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。

东北大拉皮拉皮的制作：整个过程和做凉皮差不多。材料：绿豆淀粉 土豆淀粉（1：1），水，盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。

1、材料：绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。2、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可，3、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右），4、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部5、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。