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气调产品生产过程中对环境的要求用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒内的空气，让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应，无添加剂，避免二次污染，气调包装对包装环境有较高要求，在包装前绝对卫生，才能实现长时间的保鲜。

气调包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2 N2或CO2 N2 O2（即MAP）。气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。一、CO2在食品包装中的应用瑞典一公司推出采用充满100%CO2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类。

该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天，如再加压处理，贮藏时间更长。这一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大关注。美国专家采用新技术，用CO2制塑料包装材料。即使用特殊的催化剂，将CO2和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240℃温度下不会完全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点。

近日，绝味鸭脖发布了2018年年度报告。真空包装鸭脖爱吃鸭脖的朋友都知道，袋装鸭脖的包装很扁，这是因为包装袋内被抽真空的缘故。真空包装机的主体部分大多采用不锈钢材料制作，耐腐蚀、易清洁。市场上的真空包装机种类非常丰富，有单室/双室真空包装机、连续式真空包装机、外抽式真空包装机、立柜式真空包装机、给袋式真空包装机等。气调包装鸭脖与袋装鸭脖不同，市面上的盒装鸭脖大多使用气调保鲜包装。

由于气调包装工艺的特殊性，在用它包装食品时，要注意以下几个要点：首先要做好食品初微生物数量的监测；其次在加工、包装、贮藏过程中要保持低温环境，防止微生物超标；再则，操作人员和生产环境的消毒也不容忽视。说到这里，可能有人想问，那到底哪种包装比较好呢？其实无论是真空包装的袋装鸭脖还是气调包装的盒装鸭脖，都有其各自的优势。